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（一）化學試劑

1.化學試劑的分類：

化學試劑數(shù)量繁多，種類復雜，通常根據(jù)用途分為一般試劑、基礎試劑、高純試劑、色譜試劑、生化試劑、光譜純試劑和指示劑等。采用的標準為國家標準(標以：“GB”字樣)和行業(yè)標準(標以：“HG”字樣)。食品檢驗常用的試劑主要有一般試劑、基礎試劑、高純試劑和專用試劑等。

2.化學試劑的分級：

除此之外還有許多特殊規(guī)格試劑，如基準試劑、色譜純試劑、光譜純試劑、電子純試劑、生化試劑和生物染色劑等。使用者要根據(jù)試劑中所含雜質(zhì)對檢測有無影響選用合適的試劑。

(1) 一般試劑：

根據(jù)GB15346-1994《化學試劑的包裝及標志》規(guī)定，一般試劑分為三個等級，即，優(yōu)級純、分析純和化學純。通常也將實驗試劑列入一般試劑。

(2) 基礎試劑：

可用作基準物質(zhì)的試劑叫做基準試劑，也可稱為標準試劑�；�礎準試劑可用來直接配制標準溶液，用來校正或標定其他化學試劑，如，在配置標準溶液時用于標定標準溶液用的基準物。

(3) 高純試劑：

高純試劑不是指試劑的主體含量，而是指試劑的某些雜質(zhì)的含量而言。高純試劑等級表達方式有數(shù)種，其中之一是以內(nèi)處“9”表示，如用于9.99%，99.999%等表示。“9”的數(shù)目越多表示純度越高，這種純度的是由100%減去雜質(zhì)的質(zhì)量百分數(shù)計算出來的。

(4) 專用試劑：

專用試劑是指具有專門用途的試劑，例如，儀器分析專用試劑中色譜分析標準試劑、氣相色譜載體及固定液、薄層分析試劑等。與高純試劑相似之處是，專用試劑不僅主體含量較高，而且雜質(zhì)含量很低。它與高純試劑的區(qū)別是，在特定的用途中有干擾的雜質(zhì)成分只須控制在不致產(chǎn)生明顯干擾的限度以下。

試劑的質(zhì)量以及使用是否得當，將直接影響到分析結果的準確性，因此，作為檢驗人員應該全面了解試劑的性質(zhì)、規(guī)格和適用范圍，才能根據(jù)實際需要選用試劑，以達到既能保證分析結果的準確性又能節(jié)約經(jīng)費的目的。

3.化學試劑的儲存：

（1）檢驗需要用到各種化學試劑，除供日常使用外，還需要儲存一定量的化學試劑。大部分化學試劑都具有一定的毒性，有的是易燃、易爆危險品，因此，必須了解一般化學藥品的性質(zhì)及保管方法。

（2）較大量的化學藥品應放在樣品儲藏室中，由專人保管。危險品應按照國家安全部門的管理規(guī)定儲存。

（3）化學試劑大多數(shù)都具有毒性及危害性，要加強管理。

（4）隔離存放：易燃類、劇毒類、強腐蝕性類、低溫貯存的等分類放置；要求：化驗人員有一定的相關知識。

（5）存放于通風、陰涼、溫度低于30℃的藥品柜中；

（6）有些藥品遇光容易分解，避光保存；

（7）固體、液體；酸、堿分別放置；

（二）標準物質(zhì)

為了保證分析測試結果具有一定的準確度，并具有可比性和一致性，常常需要一種用來校準儀器、標定溶液濃度和評價分析方法的物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為標準物質(zhì)。

滴定分析中所用的基準試劑就是一種純度標準物質(zhì)。標準物質(zhì)要求材質(zhì)均勻，性能穩(wěn)定，批量生產(chǎn)，準確定值，有標準物質(zhì)證書(標明標準值及定值的準確度等內(nèi)容)。

標準物質(zhì)具有以下特性：

①材質(zhì)均勻；②量制準確；③附有證書；

※證書是計量保證，是使用標準物質(zhì)進行量值傳遞或量值溯源的憑證；證書上應標明該標準物質(zhì)的標準值及定值準確度。

1.標準物質(zhì)的分級：

我國的標準物質(zhì)分為兩個級別：

①一級標準物質(zhì)代號為GBW：

一級標準物質(zhì)由國家計量行政部門審批并授權生產(chǎn)，采用絕對測量法定值或由多個實驗室采用準確可靠的方法協(xié)作定值。主要用于研究和評價標準方法，對二級標準物質(zhì)定值等。

②二級標準物質(zhì)代號為GBW(E)：

二級標準物質(zhì)是采用準確可靠的方法或直接與一級標準物質(zhì)相比較的方法定值的；

二級標準物質(zhì)常稱為工作標準物質(zhì)，主要用作工作標準，以及同一實驗室或不同實驗室間的質(zhì)量保證；

2.標準物質(zhì)的用途：

標準物質(zhì)的用途相當廣泛，其用途可歸為以下幾類：

★用于校準分析儀器；

★用于評價分析方法；

★用于實驗室內(nèi)部或?qū)嶒炇抑�間的質(zhì)量保證；

①用于校準分析儀器：

理化測試儀器及成分分析儀器一般都屬于相對測量儀器，如酸度計、電導率儀、折射儀、色譜儀等，使用用前，必須用標準物質(zhì)校準后方可進行測定工作，如，pH計，使用前需用pH標準緩沖物質(zhì)配制的pH標準緩沖溶液來定位，然后測定未知樣品的pH。

②用于評價分析方法：

某種分析方法的可靠性可用加入標準物質(zhì)作回收試驗的方法來評價。

具體做法是：在被測樣品中加入已知量的標準物質(zhì)，然后，作對照試驗，計算標準物質(zhì)的回收率，根據(jù)回收率的高低，判斷分析過程是否存在系統(tǒng)誤差及該方法的準確度。

③用于實驗室內(nèi)部或?qū)嶒炇抑�間的質(zhì)量保證：

標準物質(zhì)可以作為控制物用于考核某個分析者或某個化驗室的工作質(zhì)量，分析者在同一條件下對標準物質(zhì)和被測樣品進行分析，當對標準物質(zhì)分析得到的數(shù)據(jù)與標準物質(zhì)的保證值一致時，則認定該分析者的測定結果是可信的。

標準物質(zhì)還有一些其他用途，如，制作標準曲線、制定檢驗方法、產(chǎn)品質(zhì)量仲裁等。

（三）儀器與器皿

1.檢驗所用的儀器應處于正常狀態(tài)，要符合精度要求；同時，高級的精密儀器要由經(jīng)過專業(yè)培訓的人員或?qū)�業(yè)技術人員操作，不可在未弄清使用方法前動用儀器。

2.儀器因經(jīng)常使用，檢測性能會逐漸降低，如，天平砝碼質(zhì)量的改變，分光光度計光電池疲勞失效，酸度計中電極的老化等，所以測試儀器要定期檢定和校準。

3.一般的玻璃器皿采用一次計量，可以是送到法定的計量單位進行計量，也可以送一套到法定的計量單位進行計量，然后用這套計量好的容器對本企業(yè)生產(chǎn)中使用的容器進行自校準。玻璃儀器的計量一定要結合本企業(yè)的實際情況合理進行，并不是所有的儀器都要送檢，但作為判定數(shù)據(jù)使用的器皿一定要計量。